Die Brühe, die selbst Gemüse nach “mehr” schmecken lässt
Gemüsebrühe hat ein Imageproblem.
Viele kennen nur zwei Sorten.
Sorten Nummer eins ist dünn und brav.
Sorten Nummer zwei ist salzig und riecht nach Gewürzschrank.
Unsere ist anders. Sie ist kräftig, modern und hat diesen Umami Druck, bei dem du kurz denkst: War da Fleisch drin? War da Parmesan drin? War da ein Trick drin?
Ja. Der Trick heißt gutes Rösten, Pilze, Kombu und Timing.
Und genau das zeigen wir dir hier. Du kannst sie zuhause nachkochen.
Wofür du diese Gemüsebrühe lieben wirst
- Sie macht vegetarische Gerichte plötzlich voller
Linsen, Bohnen, Ofengemüse, Risotto, Saucen. Alles wird runder und satter.
- Sie gibt Tiefe ohne Zucker oder Zusatzstoffe
Wir holen Umami aus Pilzen, Tomate und Kombu. Nicht aus Aromapulver.
- Sie ist eine Basis, die sich nicht aufdrängt
Kräftig, aber sauber. Du kannst damit asiatisch, mediterran oder ganz klassisch kochen, ohne dass sie dich festnagelt.
Was drin ist
Und warum das genau so gewählt ist
Zutaten für ca. 1 Liter Endmenge
- 500 g Suppengemüse
- 100 g frische Tomaten oder 50 g getrocknete Tomaten
- 60 g Fenchel
- Für Umami: 60 g Shiitake, optional 10 g getrocknete Steinpilze
- 1 kleines Stück Kombu Alge
- Kräuter: Petersilienstiele, Thymian, Lorbeer
- Gewürze: Pfefferkörner, etwas Koriandersaat
- Öl zum Rösten
- 1,4 Liter Wasser, reduziert auf 1 Liter
Was das im Geschmack macht
Suppengemüse
Das ist das Fundament. Wurzelgemüse bringt Süße, Sellerie bringt Tiefe, Lauch bringt Wärme. Das ist die Bühne.
Tomate frisch oder getrocknet
Tomate ist nicht “italienisch”, Tomate ist Umami. Getrocknet gibt mehr Druck, frisch gibt mehr Säure.
Fenchel
Nicht als Anis Bonbon. Sondern als aromatischer Verstärker. Fenchel macht die Brühe größer.
Shiitake und optional Steinpilz
Das ist der Moment, in dem Gemüsebrühe erwachsen wird. Shiitake bringt diese fleischige Note, Steinpilz gibt den dunklen Bass. Du brauchst davon nicht viel, aber ohne wirkt es oft flach.
Kombu
Das ist Umami mit Ansage. Aber nur, wenn man ihn richtig behandelt. Kombu darf nicht kochen, sonst wird es schnell komisch und fischig.
Kräuter und Gewürze
Die kommen spät, damit sie frisch bleiben. Thymian soll duften, nicht totgekocht sein. Pfeffer soll Wärme bringen, nicht Bitterkeit.
So kochen wir sie
Die Reihenfolge ist hier wirklich alles
Phase 1: Vorbereitung
Der Umami Cold Start plus Röstung
Topf kalt
Gib kaltes Wasser, getrocknete Pilze, getrocknete Tomaten und Kombu zusammen in den Topf.
30 Minuten stehen lassen. Währenddessen läuft der Ofen.
Ofen 220 Grad
Röste Suppengemüse, Fenchel, frische Tomaten und frische Shiitake.
Wichtig: Shiitake mitrösten. Das bringt dieses fleischige Aroma, das sonst fehlt.
Warum rösten
Weil Röstaromen Tiefe geben. Ohne Rösten ist Gemüsebrühe oft nett. Mit Rösten ist sie spannend.
Phase 2: Erhitzen
Kombu Management
Erhitze den Topf langsam.
Sobald es dampft, etwa 60 bis 70 Grad und bevor es kocht, nimm den Kombu raus.
Der Kombu hat dann geliefert. Wenn er drin bleibt und kocht, wird es schnell schräg.
Phase 3: Hochzeit
Die Hauptkochzeit
Gib das geröstete Gemüse in das heiße Pilzwasser.
Einmal kurz aufwallen lassen, dann sofort runter auf leises Simmern, so um 90 Grad.
Timer auf 90 Minuten.
Phase 4: Kopfnoten
Kräuter und Gewürze erst am Ende
Nach 60 bis 70 Minuten, also für die letzten 20 bis 30 Minuten, gibst du Kräuter und Gewürze dazu.
Dann bleibt der Duft frisch und komplex. Genau so arbeiten viele Küchen, die keine Lust auf tote Brühe haben.
Das Ergebnis
So sollte sie sein
- Kräftig und sauber
- Tomatig, aber nicht tomatensuppig
- Umami stark, ohne künstlich zu wirken
- Röstaromen, aber keine Bitterkeit
- So gut, dass du sie pur trinken könntest, aber noch besser als Basis
So nutzt du sie
Fünf schnelle Ideen
- Risotto mit Gemüsebrühe statt Wasser
- Soßenansatz für Pilzrahm ohne Pulver, nur mit Reduktion und einem Schuss Sahne oder Hafer Cuisine
- Linsen oder Kichererbsen darin kochen, das wird sofort Restaurant Level
- Ofengemüse nach dem Backen mit einem Schluck Brühe glasieren
- Ramen ohne Fleisch. Brühe, Miso, Frühlingszwiebel, Pilze, Sesamöl, fertig
Warum du sie trotzdem bei uns kaufen willst
Weil das hier nicht “Gemüse in Wasser”.
Das ist ein kleiner Prozess. Mit Rösten, Kombu Timing, späten Kräutern, sauberer Reduktion.
Du kannst das zuhause machen. Und du wirst stolz sein.
Aber wenn du willst, dass es einfach immer da ist, machen wir es für dich. In gleichbleibender Qualität, mit genau dieser Tiefe, die deine Küche sofort aufwertet.
