SchmatzGut- Küche meets ArtGarten

Hühnerbrühe hat einen unfairen Ruf. Viele denken an dünne, gelbe Krankenhaus Suppe. Oder an Pulver, das nach „irgendwas Huhn“ schmeckt.Unsere Hühnerbrühe ist das Gegenteil. Sie hat Körper, aber keine Schwere. Und wenn sie kalt wird, zeigt sie dir, dass sie es ernst meint. Dann zieht sie an, wird leicht gelatineartig und du weißt sofort: Da ist Substanz drin.

Wenn du einmal eine echte Rinderbrühe gekocht oder getrunken hast, passiert etwas Gemeines. Du wirst plötzlich anspruchsvoll. Wir kochen sie aus Weiderind, mit Knochen, Mark, Gelenken und Sehnen. Genau den Teilen also, die in der guten Küche nie „Reste“ waren, sondern das Beste. Weil hier Geschmack entsteht, nicht aus Aromapulver, sondern aus Struktur.

Damit der Körper Nährstoffe optimal aufnehmen und nutzen kann, kommt es auf ihre sogenannte Bioverfügbarkeit an. Gerade in der veganen Ernährung ist es entscheidend zu wissen, wie Nährstoffe im Körper verwertet werden und welche Zubereitungstechniken ihre Aufnahme verbessern.